Washington Post
The rise and fall of Subway, the world's biggest food chain
关于赛百味（Subway）究竟为什么没能在中国像肯德基和麦当劳一样火起来，知乎里曾经有长长的讨论。
但现在看上去，它在美国本土也境遇不佳。
它在 110 个国家拥有 43945 家餐厅。它是世界上最大的快餐连锁公司。它已经迎来了第五十个年头，每分钟生产 2800 个三明治。它在那些高热量的连锁餐厅中第一个提出健康饮食的理念。它不仅开设独立的店面，还开在一些奇怪的地方里，比如加州的一个汽车展示中心，南加州的一个慈善二手店和美国东部布法罗的一个教堂里边。北美第一高楼新世贸中心修建的时候，工人们就是靠着这些三明治来把一块块玻璃镶上去。
不过过去这一年对它来讲并没有太多好消息，它的业绩下降了 3 %。你大概已经听说过人们越来越追求健康的饮食风潮在冲击着这些传统的快餐连锁业，这个数字令赛百味成为其中业绩下降最明显的一个。
当初赛百味的出现，其实正是打着比其它快餐连锁更健康的牌。就连美国第一夫人米歇尔·奥巴马也在去年称赞过它“努力让孩子们爱上吃蔬菜”。但现在在这场开始于赛百味的“健康大赛”中，它的竞争对手墨西哥餐厅 Chipotle 和 Firehouse Subs 可比它受欢迎得多。
看上去美国人从来没这么在意过健康，就连一些街角的快餐店（Diner）都开始强调自己出售的肉类不是蜡纸包的，而是新鲜切开的，而那些食物是蒸煮的，而非用微波炉加热。
但看上去赛百味并没有跟上这种风潮，它的产品和几十年前也没什么明显区别，人们对“新鲜”的定义可产生了本质不同，它的菲力奶酪牛排依然有 1000 大卡。Fresh is meeting fresher.
它至今依然是一家家族企业，为当年开设这家店的一个医生的亲戚们所有。而快餐业已经转化为 Chipotle 的时代，从 2006 年上市至今，它的市值上涨超过 15 倍。赛百味唯一关注的只是不断开新店面，人们加盟一家赛百味的成本大概是 11 万 6000 美元，差不多是开一家麦当劳的十分之一。因此你依然到处都可以看到它，只是总是一幅不太景气的模样。
如果你对快餐业依然有兴趣，还可以在这里看到关于汉堡的故事，以及硅谷人怎么又来莫名其妙地鼓捣出一些“不含肉的肉饼”。
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